- Al carrer Centre d'Orereta existeix un obrador i una botiga especial per a la fabricació de pasta: Zen. Iker Eizagirre Gallardo i Naiara Retegi Lekuona, fundadors del projecte, van fer els seus primers passos en 2016. “Veient que la pasta és un aliment bàsic i que aquí no hi havia projectes d'aquest tipus, nosaltres decidim posar una mica en marxa”, explica Retegi. Van començar a saltar-se a casa i, una vegada amb una mica d'experiència, en 2018 van obrir el local. Compta amb obrador cooperatiu i botiga.
Preguntat per l'existència de relacions amb l'agricultura o l'alimentació, el membre del projecte respon: “Si teníem relació, però com a consumidors. Érem consumidors i militants en la sobirania alimentària”. En aquesta línia de consum d'aliments produïts de manera pròxima i sostenible, es va descobrir que no trobaven en el seu entorn la pasta desitjada. “Preníem la cistella de verdures, els ous, el pa... però no hi havia pasta, així que decidim fer el pas”, diu.
En aquest salt de consumidor a productor han col·laborat amb altres petits projectes que produeixen pasta a Euskal Herria, com el Txaramela de Bizkaia. “Ells ens van deixar al principi una màquina i amb ella comencem a fer pasta fresca, sobretot”. Han anat aprenent i millorant amb l'ajuda d'altres productors, amb el que han après de manera activa i amb la resposta que han rebut dels consumidors. “Quan obrim l'obrador aconseguim la màquina de fer i estirar massa, diem que és el nostre tercer treballador”, diu Retegi amb humor.
Pasta fresca i seca ecològica
La idea inicial dels membres del projecte era treballar amb productors pròxims, però la situació del sector primari no els ha resultat fàcil mantenir aquesta oportunitat. “La nostra intenció era treballar amb petits productors i autòctons, però quan comencem a donar forma al projecte vam veure que seria difícil. Aconseguir Semola aquí al seu voltant, per exemple, és molt difícil”, explica. Utilitzen matèries primeres ecològiques en Zen, que de moment han marcat la línia vermella.
A mesura que el projecte es va estabilitzant, es pretén aprofundir en aquest treball per a establir relacions amb productors pròxims i tractar de recuperar varietats autòctones. “Això exigeix més anys de treball i consolidar el projecte. A poc a poc volem anar fent els deures que tenim en aquest àmbit”, diu. La pasta s'embeni principalment a la seva botiga, però també en grups de consum pròxims i en altres botigues. “Venem pasta fresca o deshidratada. És fresc el que més ens agrada, però és veritat que avui dia no és fàcil treballar amb productes frescos”, conclou.