Els productes sense glútens són menys saludables nutricionalment que els de glútens. Així ho diu un grup de recerca de la UPV. El grup de recerca Gluten 3S ha realitzat durant els últims nou anys anàlisis nutricionals de 200 productes sense glútens.

El grup de recerca Gluten 3S va iniciar la seva recerca en 2014, comparant els productes amb glútens amb els seus equivalents de glútens. Segons els resultats, molts productes sense glútens tenien més grasses perjudicials que uns altres, la seva aportació de fibra era menor i calia controlar la seva quantitat de greix i les seves proteïnes.

Augment de casos de celiaquia

Segons l'estudi, en els últims anys la quantitat de productes sense glútens ha augmentat considerablement. Cada vegada hi ha més casos de celijas i el creixement és exponencial. Segons els experts, hi ha dues raons darrere. D'una banda, els factors ambientals han donat lloc a un augment dels casos de celijas i, per un altre, a un major i millor diagnòstic.

La proporció de celíacs no ha variat des de l'inici de la recerca, continua representant l'1% de la població, però la població ha augmentat. A més, el gluten genera altres problemes, i en augmentar el nombre de celíacs en persones sensibles al gluten, augmenta fins al 10% de la població.

Segons el grup de recerca, cada vegada són més les persones que han observat algun problema amb el gluten, per la qual cosa molts pensen que una dieta sense gluten és més saludable que la que conté gluten. "I aquesta falsa creença pot ser perjudicial". Jonatan Miranda, farmacèutic de la UPV i membre de l'equip de recerca de Gluten 3S, ha recomanat que si el gluten no es danyi, és preferible consumir aliments amb glútens.

Millorant productes

No obstant això, Jonatan Miranda, farmacèutic de la UPV i membre de l'equip de recerca de Gluten 3S, ha reconegut que des de l'inici de la recerca, els aliments sense glútens han millorat notablement a causa de l'augment dels consumidors. Explica que la indústria ha estat conscient del creixement de persones amb algun problema amb el gluten i que els productes s'han desenvolupat més. "Això ha permès que la indústria estudiï més i consideri altres components".

Malestar en els productes sense glútens

Utilitzen diferents tècniques per a elaborar aliments sense glútens. En alguns casos modifiquen els components. Altres vegades, en lloc de substituir el gluten, es trenca, per exemple, quan es fa cervesa. No obstant això, Miranda explica que els membres del Col·legi de Celíacs solen dir-los que la cervesa sense gluten els perjudica. Per tant, han obert una altra línia de recerca per a analitzar els problemes d'aquestes cerveses. "Altres molècules poden ser perjudicials i aquests productes sense glútens poden produir malestar".