Uns amics de la Regió d'Auvergne que ens visiten recentment. Tres parelles d'agricultors, quatre vents del departament de Puy de Dome, han conegut a Elgar en les taules de mercat que mantenen totes les setmanes. No obstant això, les vaques i les cabres de totes classes són tan grans que aviat descobrim la força i la virtut del seu bressol, que en els camps no veuen més que el camí de tots els mals. I ells tenen allí, sobretot, noms tan famosos com St Nectaire o Fourme d’Ambert en les vaques gasnas. Tots els ulls dels nostres amics es basaven en el cultiu biològic, amb circuits curts i una venda directa com a única via de salvació del territori. Balin tenen com a objectiu el futur de la seva terra!

Molts poden dir que no podem recórrer forçosament la meitat de França per a posar al descobert les insuficiències i les tenebres dels indicis. Aquí tenim una perspectiva bastant crítica.

Nosaltres volem reconèixer que aquests enfocaments tan exigents tenen el seu fonament, però, com hem volgut explicar als d'Alvèrnia, la forma en la qual es gestiona la denominació d'origen pot alterar en part tot un país.

La denominació d'origen Ossau Irati celebra aquest any 40 anys de festa. Si els pastors de 1975 i 1980 no s'haguessin aixecat sobre el futur de la llet d'ovella en Ipar Euskal Herria, si no s'haguessin passat els dies i les pernoctacions, el pasturatge d'aquí hauria d'anar investigant, quin panorama oferiria avui el nostre cultiu en aquest país? Li ho devem a Arno Cachenaut i als seus amics. Vulguem o no, fins fa poc depeníem de l'empresa Rocafort, i a Avairon ja no necessitaven la nostra llet d'ovella per a fer el seu formatge blau, ens quedaven dos o tres camins per recórrer. Podíem seguir sota el domini dels Aveyrontes i ells podrien desenvolupar la nostra classe de gas en comparació amb el seu blau. Podíem sotmetre'ns a les marques i els label de la indústria làctia, i les grans llaminadures, com els productors de formatge d'ovella Etorki, havien inventat al matí un avenir brillant per al formatge d'ovella. Els bascos que hem competit pel tercer camí i en part els vianants, hem decidit defensar l'ovella d'aquí, creixent aquí les races d'ovella d'aquest, continuant utilitzant les terres i les muntanyes d'aquí, i oferint a les cases productores i als petits i grans lleters la competència per un sol cúmul, des de la producció fins al comerç.

Quantes lluites no ha portat l'OCDE any rere any d'aquells principis de la denominació d'origen, entre altres coses, per a la delimitació de races i territori, per a la conservació de normatives de producció i pasturatge, per a canalitzar les ajudes de l'ovella a través de la protecció del Bressol Ossau Iraty…

És possible que l'anàlisi sigui més fi i rigorós, ja que els extrems del negre cap d'ovella en decadència continuen estant en peu, o la producció domèstica, que és una forma de farratge més autònoma, o que els que han triat la biològica han ofert forces especials i suplementàries.

En general, el panorama de la cria d'ovelles al País Basc podria haver estat diferent si els sindicats i els pastors no haguessin empès la senda que s'ha pres. No eren cinc-centes o mil ovelles ploroses com a l'hivern? No es perdria la major part d'aquesta cultura pastoral i quin aspecte prendrien les nostres ribes i les nostres muntanyes? N'hi ha prou amb parlar amb els agricultors d'Hego Euskal Herria per a reconèixer que les normatives de producció més estrictes aquí elaborades i executades han contribuït a garantir la supervivència del pasturatge en les zones rurals i de muntanya.

Existeixen altres exemples al País Basc, per a esclarir la força que pot tenir una pela en un territori. Per falta d'espai, podem deixar sense precisar el del Biper d'Ezpeleta o el de l'Arno d'Irulegi. Hi ha centenars de granges que competeixen en zones limitades al voltant de la força col·lectiva conjunta. És possible que en el centre hi hagi algunes que s'hagin engrandit d'un mode lleig o que creixin a costa d'unes altres. Pot ser que es fes molt millor, i hi ha moltes rutes individuals més netes i duradores. Perquè la col·laboració dona una bona imatge i una esperança clara al nostre món rural.

No ho hem guanyat tot. Hem comprovat que tot és a les nostres mans. La competència de demà no és un afebliment dels cultius que marxen bé, sinó un reforçament dels nous departaments. El que queda després és que hem de vincular les produccions de prop, adquirint aquí tots els mercats d'aquesta, que estan en mans dels comerços especialitzats i dels grans magatzems. L'horticultura pot tenir un camí cap a la mar oberta. Igual que la producció domèstica, les seccions col·lectives tenen futur, qualitat de les produccions i autonomia dels agricultors i agricultores en benefici del nostre barri i poble viu.