- Ana Iriarte Báñez i Iñaki Bengoetxea estan darrere de "Baztango Xurie", projecte de viticultura ecològica de muntanya. Tots dos són enginyers agrònoms, i treballaven en això fins que es van veure en atur en la crisi de 2013. Van decidir llavors tornar de Pamplona a Arizkun, amb la intenció d'entrar en algun projecte agrícola. “Va ser un d'aquests moments en els quals cal fer tot el que es pot fer en la vida”, recorda Iriarte. Al principi no tenien terra, però han aconseguit deixar les parcel·les en lloguer i en aquests anys han plantat les vinyes en tres torns, un d'ells amb l'ajuda d'Udalbiltza. En l'actualitat es conrea tres hectàrees que es troben repartides en quatre parcel·les d'Arizkun.
En més d'una ocasió van haver de sentir que abans d'iniciar el projecte no seria possible produir vi en la zona de Baztan. “La nostra referència sempre han estat Baigorri i Irulegi, hem tocat molt per la proximitat, però tots ens deien: ‘el clima és diferent!’, diu Bengoetxea. Es van analitzar les dades climàtiques dels diferents llocs i es va decidir avançar amb l'ajuda i el suport de productors de txakoli ecològic de l'altra zona d'Izpegi i de Guipúscoa i Bizkaia.
Una vegada plantats les vinyes cal esperar tres o quatre anys per a començar a recollir el raïm i set anys per a una bona producció. “Per on vius en aquest interval? Les subvencions no estan preparades per a això”, han denunciat. Després d'aconseguir passar aquests difícils primers anys, en 2016, per primera vegada, van poder fer una petita quantitat de vi per a les proves. En 2017, en canvi, van començar de ple amb la producció de vi. S'espera que de la collita d'enguany surtin unes 4.000 ampolles, i quan comencin a produir totes les vinyes de les tres hectàrees, l'objectiu és arribar als 10.000.
Celler propi de vinificació de raïm
“En els primers anys vinamos a Olite i Igúzquiza perquè aquí no teníem infraestructures”, afirmen. La seva intenció era posar en marxa el seu propi celler en Arizkun i, finalment, la van aconseguir en 2019. Des de llavors, allí elaboren tot el vi. L'Izkiriota gran i petit de la Denominació d'Origen Irulegi, l'Hondarribi Zuri de txakoli i el Riesling d'Altsacia són les varietats que utilitzen per a elaborar el vi, tot produït en un model ecològic. “Des del principi teníem clar que volíem treballar en l'ecològic, perquè havia de ser una cosa respectuosa amb el medi ambient, amb els treballadors i amb els consumidors, i perquè des de la nostra petitesa creiem que el món ha de moure's amb altres models”.
A pesar que fins ara només han elaborat un tipus de vi anomenat Kiribil, enguany venen amb novetats: Vi de Betarte criança en barrica de fusta. Donen importància a la venda directa i a les vies senzilles de comercialització, i sovint acudeixen a fires de la zona. També venen en botigues i restaurants pròxims, i formen part de la iniciativa Baztango Zaporeak. Arriben a altres llocs d'Euskal Herria a través del projecte Biba Vins.