- L'elaboració d'articles requereix una breu redacció i prendré el treball més difícil del que he fet fins ara, seleccionant la saüc. De fet, quan estava escrivint el llibre El que saben Sendabelar, dedicar només sis pàgines va ser un exercici molt complicat. Una vegada li vaig oferir un curs de tres hores i ens quedem curts, després organitzem el sisè i deixem alguns temes pendents. A més dels múltiples remeis, tenim llegendes i contes que, des del punt de vista antropològic i etnogràfic, aprendrem moltes coses curioses. Per tant, aquest text d'avui és el primer d'una sèrie de textos, ja que la donació i el coneixement d'aquesta planta és similar a la font que no s'esgota.
Comencem dient que Sambucus nigra és també coneguda com lintsusa, plausta, sabuka, sakuta, txutxika i aztunpa, en els llocs en els quals treballem en basc, amb més variants, i que no sols indica planta. Estitxu em va demostrar que en Bortziriak era una noia ximple, però en molts llocs s'utilitza per a designar a una persona sense sang; l'exemple que apareix en el Diccionari General Basc és molt il·lustratiu: "Després plorarà com a assot".
Es diu que és una planta carismàtica, perquè no deixa indiferent a ningú, trobareu gent que mestressa i admira tant com odis. Els del primer grup diuen que és verinós i infeliç, que sota viu l'escurçó. En el segon grup ens va fascinar la saüc i ens beneficiem. L'amic " de la casa" que li va cridar Mariano Ostolaiz i ens recordem dels bells versos que li va escriure, també ens recordem de la Maria que llançava la saüc en Llanes (Astúries) i feia el seu pare, però de la qual Aitziber, d'Ainitze i Ondárru, de Lazkao, que han plantat la saüc perquè la seva medicació continuï viva.
La bonica tradició que es fa amb els pegats de la salze el dia de Sant Joan continua viva entre nosaltres. Us animo que el bendiquéis (sigui com fos) i al fet que feu una creu, per a després col·locar-la a les portes i finestres de la casa. Aquest és un ritual per a espantar als raigs, lladres, bruixes i serps.
Com tenim en la flor, avui ens limitarem a les flors. Es diu que cal reunir-se només en dies assolellats, sempre en grandària, ja que si no a l'estiu no tindrem exemplars. Les flors s'assequen boca avall sobre un llençol o cartó i es prenen en infusió a l'hivern, ja que és un remei per a les vies respiratòries. Els millors col·liris oculars seran pocs, fins i tot amb un contingut sec.
També és un antiinflamatori i depurador, sobretot per a la pell: si s'oposen, col·loqui les flors de la saüc. Amb les noves flors seques en oli de gira-sol fem un excel·lent producte per a netejar, embellir i desmaquillar la pell. Amb les noves flors enrotllades també es pot elaborar una beguda refrescant, que en tenir llevats naturals es fermentarà i es farà un deliciós xampany per a beure. Brindis!