És cert que des de les finestres de les botigues a determinades cuines, després a moltes cuines i d'aquí a la terra, l'alvocat ha estat fent passos en els millors camps en pocs anys. No exactament el mateix camí que el kiwi (Actinidia deliciosa) va fer fa uns cinquanta anys, el kiwi va ser de velocitat de jou de bou i el d'alvocat és supersònic.

L'aguacatero és ràpid de diverses maneres. Naixent, per exemple: qui no ha posat en l'aigua l'os de l'alvocat a casa i ha gaudit de l'espectacle de creació d'una nova planta? Tots els ambients de les cases li són propicis! La llavor creix fins i tot en l'aire, com si tingués una estranya passió per la vida, sobretot després de plantar-la en la terra. Ni tan sols té fre per a reproduir-se, comença a donar una collita considerable per a quatre o sis anys.

El preu de la venda tampoc és curt, mira a la botiga. En aquest sentit, són molts els agricultors que estan plantant l'aguacateo, sobretot en el vessant cantàbric i en la zona de la mar. Amb l'esperança que la poma de sidra (Malus domestica), o altres similars, sigui molt millor.

En els arbres fruiters cal tenir en compte dues coses, sense voler, si no vols penedir-te del treball realitzat durant l'any: quin tipus d'empelt i quina varietat triar. No tenim ni idea del comportament i del govern dels mentons aquí, i això ens obliga a assajar i experimentar. Les varietats són la bukoia de l'altra sidrería. És conegut el comportament de les varietats en climes similars als nostres i altres, i s'atén sobretot dues condicions: l'edat de l'aniversari, és a dir, l'any si i el no-any; i l'època de maduresa dels fruits.

Aquí s'ha apostat sobretot per tres varietats: Bacon, Hass i Fort. Hass és el que trobaràs amb la maizena a les botigues: la pell és fosca i rugosa. Bacon s'utilitza principalment per a pol·linitzar les varietats Hass. Fort té una pell suau, tova i molt fàcil de blanquejar. A la nostra casa això és el que tenim i és molt ric i molt dolç, com diu el meu paladar, el millor.

La varietat Forta prové de Califòrnia. Des de Centreamèrica s'havien introduït bastantes varietats d'alvocat; la gent també treballava les vacunes de la llavor a la recerca de noves varietats. En 1913 va haver-hi una terrible congelació a Califòrnia, i només un aguacatero va poder suportar amb bastant èxit els danys d'aquesta. D'aquí el seu nom: Fort. D'aquell arbre procedeixen els milions i milions de Fort Aguacatondo que viuen en l'actualitat en el món per empelt.

Enguany sembro els ossos de tots els alvocats que estem menjant a casa, al costat del fem i a l'any següent els posaré tots amb els ulls del Fort de la casa… Nou aguacated de Betor.