El projecte s'ha implementat gràcies al conveni per a la promoció de menjadors col·lectius ecològics i sostenibles signat pel Consell de Producció Agrària Ecològica de Navarra (CPAEN/NNPEK) i el Departament de Desenvolupament Rural i Medi Ambient del Govern de Navarra. La implantació d'aquests nous menús ha estat secundada per la Federació d'Ikastoles de Navarra i Ekoalde com a centre logístic de distribució d'aliments ecològics per a col·lectivitats i canal horeca.

En l'Estat espanyol, el 30-35% dels nens pateix sobrepès o obesitat. A Navarra aquesta quantitat és menor, però representa una realitat: afegim massa proteïnes i sucres a la nostra dieta i, en molts casos, aliments ultres processaments que van en contra de la nostra salut. Si a això afegim el consum d'aliments fora de temporada i d'origen llunyà, el resultat també és negatiu per al medi ambient i la producció local. L'alimentació s'ha convertit en una de les majors preocupacions de la ciutadania en els últims temps, i això es reflecteix en la preocupació de les famílies per l'alimentació dels nens i nenes dels centres educatius i de les escoles.

"Els aliments ecològics, locals, frescos i de temporada, procedents del sector primari, són una eina per a reorientar els nostres hàbits alimentaris, respectar el medi ambient i incidir positivament en el desenvolupament rural", assenyala el Consell de Producció Agrària Ecològica de Navarra.

Per això, en els últims dos anys, NNPEK ha impulsat la implantació de menús saludables, sostenibles i ecològics a les Escoles Infantils de Pamplona, en la granja escola Gure Sustraiak i en la ikastola Argia de Tudela. "D'aquesta manera, respon a la preocupació de la ciutadania, donant suport a la implantació de menús i, al mateix temps, fomentant els aliments ecològics i l'agricultura ecològica local", afirmen. Aquests menús segueixen les recomanacions de les autoritats sanitàries sobre criteris nutricionals i inclouen aliments de temporada, frescos, locals i ecològics.

La Federació d'Ikastoles de Navarresa aposta per introduir progressivament aquests menús en les ikastoles que els substitueixen. En aquesta fase han participat tres centres: Aquestes ikastoles han treballat durant tot l'any en la implantació de nous menús, juntament amb CPAEN/NNPEK, després de comprovar els resultats obtinguts per la ikastola de Tudela Argia. De fet, aquesta última ikastola porta al voltant d'un any immersa en una alimentació sana, sostenible i ecològica.

Organització del sector productiu

El projecte ha estat possible gràcies al conveni signat entre CPAEN/NNPEK i el Departament de Desenvolupament Rural i Medi Ambient del Govern de Navarra. "El desenvolupament del conveni implica una millora de l'alimentació i un impuls a la producció ecològica local com a eina imprescindible en la conjuntura actual del canvi climàtic i de la reducció del nombre d'agricultors", han assenyalat.

S'ha treballat amb el primer sector ecològic per a conèixer l'interès dels productors per aquest canal, ja que aquest tipus de projectes fomenten la demanda d'aliments ecològics de col·lectius i dinamitzen l'oferta.

Per a això, Ekoalde "ha estat una peça clau", ja que és una associació de productors i elaboradors que agrupa 70 socis, i permet als petits productors arribar al canal de col·lectivitats oferint els seus productes de manera conjunta. "Aquest treball és important, ja que els centres no poden rebre proveïdors individuals i, per tant, el sector primari pot entrar en un mercat que fins ara no arribava", ha assenyalat.

A més, s'ha dut a terme un treball de planificació de cultius i d'estructuració de l'oferta amb els productors per a adaptar-la a les necessitats dels restaurants col·lectius. Això garanteix el subministrament estable d'aliments als centres educatius, amb preus justos i fixos a l'any, així com calibre i qualitats adaptades a les cuines.

Canvis en els menús

El projecte dels centres educatius aborda la transició cap als menús sostenibles i saludables com un canvi radical en l'alimentació. "S'ha treballat en l'estructura de menús, seguint criteris nutricionals, elaboracions de plats i la capacitat de les cuines per a introduir aliments frescos i de temporada, la qual cosa implica la implicació activa dels centres, tant de la direcció com del personal de cuina, cuidadors i professors", diu NNPEK.

Un nutricionista i tècnics de CPAEN/NNPEK formen l'equip multidisciplinari que acompanya al canvi en els centres, sota la supervisió del cuiner Nani Vaig habitar, de Menjadors Ecologics. Aquesta associació ha fet canvis similars en els centres educatius de tot el territori espanyol.

Els canvis pràctics en el menú es basen en les pautes establertes per les autoritats sanitàries, i es resumeixen en l'eliminació dels fregits, la reducció de les proteïnes animals i la promoció del consum de verdures i fruites.

El projecte en xifres

Nombre de menús per dia: 1480

Total de menús de l'any: 260.000

Nombre de productors implicats: 23

Aliments ecològics pròxims inclosos: arròs, civada, pasta, llegums, farina, conserva, ou, oli, verdures diverses.