- Van ser pioners a apostar per un model més sa i sostenible en els menús del menjador a l'Escola Infantil Urmendi d'Oiartzun. En el curs 2011-2012 es va realitzar la primera transformació de potolo en el menjador: “Aquest any comencem amb Ekolapiko a incorporar aliments ecològics i a rebre sessions de formació sobre el tema”, explica Iraia Etxebeste, directora de l'escola infantil Madariaga. No obstant això, des dels seus inicis fins als nostres dies, s'han fet passos importants en l'àmbit de l'alimentació i ara, en col·laboració amb l'Ajuntament, estan a punt de fer un nou salt: més enllà de l'ecològic, completaran el menú amb productes de productors pròxims.
Si el primer canvi en el menú va ser introduir hortalisses, cereals, llegums i fruita ecològica, en el curs 2018-2019 es va donar la segona volta i es va reduir el consum de carn. “Disminuïm les quantitats de proteïnes derivades dels animals i augmentem les proteïnes vegetals”, recorda Etxebeste. Abans d'aquests dos passos, a més, es van realitzar sessions de formació amb professors i pares, amb l'objectiu d'estendre aquestes reflexions sobre l'alimentació de l'escola a les llars i al poble, a més del menjador escolar.
“En el pas que estem donant enguany, hem anat més enllà dels components dels menús i ens hem centrat en els proveïdors”, afirma el director. La iniciativa es duu a terme en col·laboració amb l'Ajuntament d'Oiartzun i Labori Oarso, i forma part de l'àmplia labor de l'escola infantil que s'ha posat en marxa a nivell local per a impulsar la sobirania alimentària i el sector primari. “Ens reunim l'Ajuntament i Labori Oarso i vam veure que al poble hi ha menjadors escolars i de residència d'ancians i que era interessant començar a treballar en ells amb productes locals”, ha assenyalat la regidora Eneritz Arbelaitz Sarasti. Encara que la situació de cada zona és diferent, la transició de cadascuna d'elles partirà d'un punt en el qual Urmendi actua com a palanca.
Aposta per recursos pròxims
En el camí cap a la transició, en els últims mesos l'ajuntament ha realitzat un estudi tècnic: enumerar els aliments que utilitzen en el menjador, calcular el consum de cadascun d'ells, revisar els preus, substituir als proveïdors actuals per productors i baserritarras pròxims… “Alguns seran una mica més cars que abans, però altres més barats”, diu Etxebeste. Una vegada realitzats els càlculs, el preu del menú pujarà només 14 cèntims. “Una ximpleria tenint en compte tot el que és aquí darrere”. De fet, els productors participants en el projecte tindran un client fix al llarg de tot l'any, que els permetrà planificar adequadament la seva producció i les seves terres.
“Aquest és un pas més en el camí de la sobirania alimentària a Oiartzun, un seguiment d'alguna manera. És una aposta perquè el nostre poble i el nostre entorn puguin viure amb aliments autòctons, per a fomentar la seva economia…”, ha afegit el regidor. L'origen de la cooperativa Elika o el projecte Lurbizi són uns altres dels pilars de l'elaboració. Deixarem per a un altre costat aprofundir en ells…