- L'Associació Biozkaria va iniciar la seva marxa en 2011: “Vèiem que la nostra carn, l'autòctona i la biològica, no s'oferia en les cantines de les seves escoles, i ens semblava preocupant que no tots els nens i nenes poguessin menjar carn ecològica”, explica Eñaut Harispuru, productor i membre de l'associació. Al principi es van ajuntar nou granges d'Iparralde i Bearn, i van començar amb un cuiner del liceu de Sant Joan dempeus de Port.
Des d'aquella experiència inicial en Donibane Garazi, la venda va començar a estendre's a més col·legis i liceus de la zona. “En les cantines volien carn biològica, però barata. La manera d'aconseguir-ho era vendre només les parts més barates, però nosaltres no ho acceptàvem, perquè pensàvem que tots els nens tenen dret a menjar també la carn de les millors”, explica el productor. Així, van decidir fixar un únic preu intermedi, tant per a les parts de primera com per a les de segona: si una escola rep més carn de segona, la següent serà al revés, perquè sigui equilibrada. L'objectiu de l'associació és vendre la carn biològica a un preu que sigui digne per al productor, però al mateix temps, els alumnes de diferents classes socials podran menjar carn biològica.
El projecte es va posar en marxa amb nou productors, però gràcies a l'augment dels anys, han passat a ser dotze: “La primera condició és que la producció sigui totalment biològica, però quant a grandària, cada productor de l'associació pot vendre la mateixa quantitat de vedella, la qual cosa redueix la grandesa de les granges”.
Són els propis criadors els que fan el repartiment a les escoles, per la qual cosa mantenen un contacte directe amb els cuiners. “Un altre avantatge que tenim és que tenim a prop les granges, l'escorxador i les escoles: Tot es recol·lecta entorn de 80 quilòmetres”.
Educant als comensals del futur
Harispuru considera que el treball de l'associació no sols té a veure amb la producció i la distribució, sinó també amb la pedagogia. De fet, els nens i nenes que avui dia mengen la seva carn en els menjadors escolars seran els consumidors del futur, i considera necessari sensibilitzar des de la infància en matèria d'alimentació i medi ambient: “Proposem visites a les escoles a les granges i organitzem animacions per a explicar els nostres oficis”.
Els dotze membres de l'associació realitzen conjuntament el repartiment i la gestió. Prop del 80% de la producció es destina a les escoles, però també són diverses les tavernes de la zona les que es fan amb carn. “Estem contents que els nens puguin menjar la mateixa carn dels famosos allotjaments en les cantines de les escoles”.