“Vaig començar a plantar oliveres en 2010, en Artajona, però em vaig ficar de ple en 2016”. Excepte l'olivera, Ruiz de Galarreta realitza tota la producció en terres de la família de Bakedano. “Jo estic només en el projecte, però rebut molt suport de la meva parella”, ha assenyalat.

Ruiz de Galarreta tenia estudis agraris i després de diversos anys treballant en un sindicat agrari va sentir les ganes de posar en marxa el seu projecte. En total, el navarrès conrea unes dotze hectàrees de terreny. “Treball a petita escala i per a treure valor afegit als productes faig una venda directa”. Saca la major part de la seva producció en mercats pròxims, grups de consum i venda directa, però també participa en algunes xarxes pageses com Hazialde i Ekoalde, i també té relació amb els pans de Biolur a Guipúscoa. Per a la seva transformació, l'oliva porta al molí de La Casa de l'Oli de Cascante, que no té moltes possibilitats de fer-ho en ecològic a Navarra, i amb les pomes esprem en una petita zona de transformació de Lodosa.

Cerveses Urederra

Elabora cervesa amb ordi i llúpol de producció pròpia en la petita fàbrica que ha construït en Bakedano. “El meu objectiu era tancar tot el cicle, aquesta era la meva aposta”. Va començar a treballar en la fabricació de cervesa en 2019 i diu que continua estudiant, però ja li ha agradat. “Fa dos anys comencem a realitzar visites guiades. Dins de la fàbrica i en els terrenys, sortim a veure el llúpol, explico el procés d'elaboració de la cervesa…”.

Encara que es tracta d'una producció a petita escala, o potser per això, Ruiz de Galarreta tenia clar des del principi la importància de la diversificació, i també de la producció en el model ecològic: “Des del principi tenia clar que vull fer bé les coses”.